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由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
送风系统应为直流方式,厨房通风管道系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置:厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速。
包括通气，如送鲜风和排气，这个范围很广，如工厂车间，生产场地空气，由于有害气体产生需要排出室外，又需要把室外空气输送至室内。这时就要使用流量大而压力小的空气输送管道，螺旋风管就很适用，一般情况下使用镀锌铁管，有腐蚀性及特别潮湿场所使用不锈钢管。通风管道适用于我们生活中的每一个地方，它具有良好的消声性能、保温性能、防潮性能和防火性能。通风管道可分为镀锌钢管道、纤维布管道、无机玻璃钢管道和复合玻璃纤维板管道。
