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主通道是厨房人流和物流汇集的枢纽，要根据厨房的流通量和档次设计其宽度。走廊式主通 道小宽度不应小于1.5 m,较大的厨房主通道小宽度不应小于1.7 m。利用传菜通道做主通道的 小厨房，其宽度也应大于1.2 m。厨房的主通道和分通道宽度、门口宽度要保证设备的顺畅运送及 安装。
提高主通道利用效率
主通道设在厨房工作区中间，通道两边设工作间，这种厨房设计的工作效率高于靠墙通道。靠墙通道只能一边设门。即使在较大的厨房内，只要保证出餐、收残各行其道，能用一条主通道 把所有的工作间连通起来，就不要设置两条通道。
确保主通道通行顺畅
减少主通道数量，缩短通道长度，截弯取直，尽量使传菜、收残各行其道，减少流通的矛 盾，顺畅便捷，可以提高空间的利用率和工作效率。通道若有弯道，弯道处适当加宽，隔断多 釆用玻璃窗，使拐弯处的盲区变为可见，不致发生碰撞。
山东通风管道在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加 工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大 就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。
